Sommelier story


Origine

..."De la foc si roua, la roza cruce

Procesiunea Dionyssiaca este premonitia cautarii Graalului. Dupa ce Templierii descopera Evanghelia Apocrifa a lui Marcion si pun sub semnul intrebarii Biserica oficiala, intrebare care in timp va naste Protestantismul, Europa are un Papa la Vatican si unul la Avignon.

Ce spun dictionarele

Ce spun dictionarele

Definitia din Littre: (lat. Saumalarius din salma) cel care are responsabilitatea pentru vesela, lenjerie, paine, vin /chelar.

Definitia din Petit Robert: 1316 "cel care conduce un animal de povara". In vechime, persoana care are in grija punerea mesei si alimentele intr-o casa, intr-o comunitate. -spec. Paharnic Modern: 1812, persoana insarcinata cu pivnita (crama), cu vinurile intr-un restaurant. (Littre, Petit Robert -dictionare franceze de referinta).

Istoricul meseriei de sommelier

Functiile unui sommelier

Functiile unui sommelier

Sommelierul, angajat in domeniul restaurantelor insarcinat cu servirea vinului si a altor bauturi, este inainte de orice un om care seveste. Aceasta succinta definitie, recunoscuta de toti, se dilueaza adesea in diversele aplicatii ale meseriei.

Sommelierul, omul cu mai multe meserii

Sommelierul, omul cu mai multe meserii

Meserie cu multiple fatete, din domenii variate pentru o prestatie atat de scurta in timpul in care ni se dezvaluie pret de o clipa in servirea de restaurant. Competenta principala: "servirea bauturilor in cadrul unei sali de restaurant". Sa prezinte lista de vinuri, sa sfatuiasca (consilieze) clientul, sa-i propuna cel mai bun accord mancare/vin, sa serveasca vinurile si bauturile alese la temperatura optima pentru consum, in paharele potrivite. Pentru indeplinirea optima a acestor diferite sacini, este necesara o munca importanta si dificila.

Unde il intalnesti pe sommelier

Unde il intalnesti pe sommelier

In general in saloanele marilor restaurante, la nivelul restaurantelor asa-zis clasice, in restaurantele cu multe stele sau renumite. Cateodata, din ce in ce mai des, intr-un bistrou (mic magazin) de vinuri, versiune moderna a winstuburilor alsaciene, intr-un restaurant cu mai putine pretentii, dar unde servirea a vinurilor reflecta grija pentru o selectie de calitate, in diferite regiuni viticole.